Thai Soup and shrimp wonton

 

Farzana Afroze Urmi’s Thai Soup and shrimp wonton

THai soup.(thick)

… chicken stock, chicken meat, shrimp, mushroom, green chilli, egg, corn flour, coriendar leaf, lemon grass, green chilli, chilli sauce, tomato sauce, ginger cut into thin slice,fish sauce, lemon juice, sugar, soy sauce, chilli powder

in a pan heat little bit oil, add the chicken and add soy souce and chillipowder… stirr 1 min add the stock… add the fisjsauce, chilli sauce, lemon grass, tomato sauce. sugar,shrimp, mushroom…thinly sliced ginger..

in the mean time in one cup water mix corn flour, and egg… blend and then add it to the stock….add lemon juice and sugar to taste..

Thai soup (Tom yam)

Thai Soup (Tom Yum) by Salpy Rozario

5 cups water
3 lemon grass stems only. Bruised
4 kaffir lime leaves chopped
… 1 1-inch piece of fresh ginger, thinly sliced
3-4 red Thai chilis, chopped thin
¾ lb Shrimp, peeled and deveined
4 large mushrooms, thinly sliced
Juice of 4 limes
2 tbls fish sauce
1 tbls Tom Yum Soup paste
Salt to taste
Fresh cilantro leaves for garnish

Combine first five ingredients in a large pot and bring to a boil. Reduce heat to medium and gently boil for about 5 minutes until fragrant.
Add shrimp and mushrooms. Heat and stir for 4 minuts, until shrimp is pink. Add the remaining ingredients, excluding the cilantro. Stir and remove from heat. Garnish with cilantro leaves after serving in bowls. Enjoy.

টম ইয়াম স্যুপ

উপকরণঃ
১. মুরগির স্টক ৬ কাপ
২. মাঝারি সাইজের চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
৩. থাই আদা ১ টুকরা
৪. থাই লেবু পাতা ৪-৫টা
৫. লেমন গ্রাস ২টা
৬. মাশরুম টুকরা ২ টেবিল চামচ
৭. ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
৮. টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ
৯. চিনি ২ চা চামচ
১০. ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ
১১. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১২. লবণ পরিমাণমতো
১৩. টম ইয়াম পেস্ট ২ চামচ
১৪. কারনেশন মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
১৫. পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
১৬. সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

স্টক তৈরিঃ
১৪ ছটাকের মুরগি, পানি ৪ লিটার, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা সিকি চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টা। সব উপকরণ ৪ লিটার পানিতে দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে প্রায় অর্ধেক হলে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।

টম ইয়াম পেস্ট তৈরিঃ
পেঁয়াজ আধা কেজি, রসুন ২০০ গ্রাম, তেঁতুল ৫০ গ্রাম, মিষ্টি মরিচ গুঁড়া ১০০ গ্রাম, টেস্টিং লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ
(১) চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে লেজ রেখে দিতে হবে। (২) স্টক চুলায় দিয়ে চিংড়ি মাছ ও বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে লবণ ও চক ঠিক আছে কি না দিখে নামাতে হবে। এবার পেঁয়াজ, রসুন ছিলে কুচি করে কেটে নিতে হবে। তেঁতুল ঘন করে গুলিয়ে দিতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন আলাদা করে ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। গ্রাইন্ডার বা শিল-পাটায় ভাজা পেঁয়াজ, রসুন বেটে নিতে হবে। প্যানে অল্প ভাজা তেল দিয়ে বাটা পেঁয়াজ, রসুন ও পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে মাঝারি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। তেলের ওপরে এলে নামাতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন পুড়ে কালো হয়ে না যায়।

পেঁপে-চিংড়ি ভুনা

উপকরণ: কাঁচা পেঁপে কোরানো দুই কাপ, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, নারিকেল বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, চিনি এক চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, রসুন কুচি এক চা-চামচ, কাঁচা মরিচ (ফালি করা) তিন-চারটি। লবণ স্বাদমতো। তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালী: একটি সসপ্যানে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে সব মশলা, লবণ, চিংড়ি মাছ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষে নিতে হবে। কষা মসলায় পেঁপে দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁপে ভাজা ভাজা হলে এবার জিরা, কাঁচা মরিচ ও চিনি দিন। কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পেঁপে-চিংড়ি ভুনা।

প্রণ পোস্ত

যা লাগবে
খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ৩টি (মিহি কুচানো), আলু ২টি ছোট মাপের টুকরো, কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ, সরষের তেল ৩ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ সিকি চা চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনো মরিচ ২টি ও জিরা ১ চিমটি।

যেভাবে করবেন
কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ ও জিরে ফোঁড়ন দিয়ে আলু, পোসত্ম বাটা ও মরিচ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে লবণ-হলুদ দিয়ে অল্প পানি দিন। এবার চিংড়ি, চিনি দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন।

কাঁচা আমের শাসলিক

উপকরণ : আমের টুকরো আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, ক্যাপসিকাম আধা কাপ, মাঝারি চিংড়ি আধা কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, টেস্টি সল্ট আধা চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ, টমেটো ও চিলি সস আধা কাপ, শাসলিক কাঠি ৬টি, কাঁচা মরিচ দুই টুকরো করে ৫টি, পেঁয়াজকুচি ৫টি, লবণ স্বাদমতো, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন :
১. আম কেটে এক ঘণ্টা লবণ-পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। টমেটো, চিলি সস ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মেরিনেড করে রাখুন আধা ঘণ্টা।
৩. এরপর শাসলিক কাঠিতে একে একে আম, ক্যাপসিকাম, মাছ, গাজর, পেঁয়াজ, মরিচ_এভাবে গেঁথে সবগুলো কাঠি তৈরি করুন।
৪. তাওয়ার ওপর তেল গরম করে কাঠি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেঁকে নিন। ভাজা হলে টমেটো ও চিলি সস ওপরে দিয়ে আরো এক মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

লাউপাতায় চিংড়ি চচ্চড়ি

উপকরণ: লাউপাতা ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, মাঝারি আকারের চিংড়ি ২০০ গ্রাম, টমেটো কুচি ছোট ১টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ, পানি ও কাঁচামরিচ পরিমাণমতো, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ করে, কুচানো পেঁয়াজ ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

প্রণালি: তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ একটু ভাজা হলে চিংড়ি ও অল্প লবণ দিয়ে ৮-১০ মিনিট ভাজতে হবে। এবার টমেটো দিয়ে বাটা ও গুঁড়া মসলায় একটু পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। একটু ভুনা হলে লাউ শাক ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে লবণ ছিটিয়ে ঢাকা দিতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ভালোভাবে নেড়ে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে পানি দিতে হবে। ওপরে কাঁচামরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।

নারকেল চিংড়ি

উপকরণ: এক গ্লাস দুধ। দুই কাপ নারকেল কুরানি। আধা কাপ চিনি। তিন কাপ তেল। বড় বড় চিংড়ি এক কেজি। পরিমাণমতো হলুদ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, মরিচবাটা ও লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে চিংড়ি ধুয়ে নিন। পানি নিংড়ে চিংড়িগুলো চালুনির ওপর রেখে দিন। এবার চুলা জ্বালিয়ে কড়াই গরম করে তেল ছেড়ে দিন। তারপর মসলা দিয়ে চিংড়িগুলো ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার গরম কড়াইয়ের তেলের মধ্যে চিংড়িগুলো ছেড়ে দিন। চিংড়িগুলো ভাজা হতে হতে যখন লালচে আকার ধারণ করবে, তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে করলে এই ভাজা চিংড়িও আপনি বেশ স্বাদ নিয়েই খেতে পারেন। আবার যদি এই চিংড়িকে আরও বেশি সুস্বাদু করে তুলতে চান, তাহলে কড়াই গরম করে দুধটা কড়াইতে ছেড়ে দিন। এরপর নারকেল কুরানি ও চিনি ছেড়ে দিন দুধের মধ্যে। তারপর নাড়তে থাকুন। যখন নারকেল-মিশ্রিত দুধ ঘন হয়ে আসবে, তখন সেখানেই ভাজা চিংড়িগুলো ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে আবার নামিয়ে ফেলুন। নারকেল-মিশ্রিত দুধটুকু হয়ে যাবে চিংড়ির ঝোল। তারপর পাত্রে নিয়ে খেতে পারেন নারকেল চিংড়ি। দারুণ মজার খাবার!

শাপলায় সরষে চিংড়ি

উপকরণ: শাপলা ১ আঁটি, সরষেবাটা ৩ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গোটা সরিষা ১ চা-চামচ।

প্রণালি: কড়াইতে তেল দিয়ে সরিষা ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল হলে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি দিয়ে একবার কষিয়ে, শাপলা দিয়ে কষিয়ে আস্তে আঁচে রান্না করতে হবে। পানি দেওয়া যাবে না, শাপলার পানিতে রান্না হবে।

আনারস চিংড়ি ভুনা

উপকরণ : চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, আনারস কিউব করে কাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, আস্ত কাঁচামরিচ ৫-৬টি, সরিষার তেল পরিমাণমতো এবং পানিও পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের সঙ্গে অন্যান্য মসলা, লবণ, চিংড়ি মাছ এবং কিউব করা আনারস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভুনা ভুনা করে রান্না করে নামিয়ে ফেলুন আনারস চিংড়ি ভুনা।

Shrimp/Chicken Chopsuye

Noodles~
Top Ramen noodles / Maggi noodles
Boil the whole noodles in water
Then deep fry it
Fry the noodles just before serving…can use noodles from chinese store too..they have chopsuye noodles.

Gravy~
Add oil in a pan.
add garlic paste when oil is hot..satay it.
Add shrimp / sliced boneless chicken in it,cook it.
Then add sliced cabbage,onion,carrot,bell pepper any other veg if you wish along with vineger,ltl tasting salt,tomato ketchup,ornage / red food colour & salt.
cook the whole thing.
Add sugar to taste.
Make corn starch paste and pour the starch in it..when it’s thick done.

Serve it as shown in picture or you can add the gravy on top of the fried noodles.

Garnish it with poched/fried egg.

Lau chingri (Shrimp with Bottle Gourd)

Recipe by Nazara Rahman

Ingredients
Medium Shrimp – 15
Lau (Bottle Gourd) – 1/2 (cut into pieces)
Onion (Large) – 1 (chopped)
Green Chilies – 5/6 (sliced)
Cumin Powder – 1/3 tsp
Cooking Oil – as needed
Turmeric Powder – 1/2 tsp
Chili Powder – 1/3 tsp
Ginger Paste – 1/2 tsp
Salt – as needed
Parsley – as needed

Method
Heat oil in a pan, add sliced onions and fry until they get golden color. Now add all the spices and salt, stir for a minute, and then add shrimps. Stir fry for couple of minutes. Add bite size pieces of lau (bottle gourd) and stir for a while. Add 1 cup of water or more, reduce heat, cover the pan, and cook until lau is tender. Add chopped parsley and sliced green chilies, and cook at low heat until major portion of the water is evaporated.

Sweet and sour shrimp

Fry the shrimp in duba tel for a minute.
then put ltl oil in a pan..put
garlic bata
satay the garlic bata,
then put
shrimp,
ketchup,
vinegar,
suger,
big slice of onion,
bell paper of  different colours,
tasting salt ltl,
ltl orange food colour ….then olpo  ranna kore put the corn starch with water….it’s done.

it tastes tok mishti..so put the vineger and  suger nijer shad moto.

Chingri bhuna

Recipe by Ishita Shartaz Haque

 It’s a very very easy shortcut procedure.
tel gorom kore er modhdhe
kata piyaz,
kata roshun,
holud gura olpo,
morich gura olpo,
tomato &
Chngri  shob ekshathe diye bhajte hobe….then olpo pani diye kichukkhon chula te rekhe jokhon tel uthbe tokhon dhonepata , kacha morich diye namiye nite hobe.
patla jhol chaile pani ektu beshi dilei hobe….ar thick gravy chaile put more onion …that’s it…