fuska

FUCHKA:

To make the shell:
Ingredients:
Shuji – 3/4 cup
All purpose flour – 1/4 cup
Baking powder – 1/4 tsp
Water – 1/2 cup
Salt – to taste
Oil – To deep fry

Procedure:
* Mix shuji, flour, salt, baking powder and water. Make a soft dough.
* Keep this aside for 15 – 20 min.
* Make small size balls and help with some dry flour roll into thin rounds.
* Heat oil in a pan and deep fry till light brown.
* 55 to 60 puries can be made by this recipe.

To make Pur:
Ingredients:
Chick Pea – 1 can
Potato – 2 (big size)
Green chili – 2/3 finely chopped
Cilantro – 1/4 cup finely chopped
Cumin Power – 1 tsp
Salt – to taste

Procedure:
* Drain the water from the canned chick peas. Rinse in water.
*Mix all the ingredient together.

Serve the Fuchka with Tamarind sauce.

[N.B: You can buy Shell from any indian store]
Added by Farhana Subrina
to the group “Bengali Recipe Exchange

Jilapi

Shamsad Parvins Jilapi recipe
Ingredients:
For batter
•1/2 cup All Purpose flour
•1 teaspoon besan (gram flour)
•1/2 teaspoon yeast
•1/2 teaspoon oil
•1/2 teaspoon sugar
•About 1/3 cup of lukewarm water (as needed)

For Syrup:
•1 cup sugar
•1/2 cup water

Procedure:
1.Dissolve the yeast in warm water and let it sit for about five minutes.
2.Mix the flour, besan (gram flour), oil, and sugar together.
3.Add the yeast solution and mix well, making sure that there are no lumps and the batter is smooth.
4.Set the batter aside and let it sit in a warm place for one hour.
5.Make sure the batter is fermented, but do not over ferment.
6.For syrupBoil the sugar and water together.
7.Heat the oil in a flat frying pan about 1 1/2″ deep. To check if the oil is ready, put ont drop of batter in the oil, the batter should sizzle and come up without changing in color right away.
8.Fill the Jalebi batter into a piping bag with a number 3 nozzle. You can also use an empty bottle (i.e. empty ketchup or mustard bottle).
9.Squeeze the Jalebi batter out in the hot oil in a pretzel shape to about 2 inches in diameter.
10.Fry the Jalebis until golden-brown on both sides.
11.Transfer into the warm syrup.
12.Let jalebi soak in the hot syrup for a few seconds and take out.
13.Serve hot…….:)

Poha (indian dish) (chira’r polao)

Nahar Khairun’s poha (indian dish)

flattened rice 2 cup(soaked n rainsed)
potato cube 1 cup
green chilli chopped 2tbs
curry leaves 3
turmeric powder 1/2 tbs
mustard seeds 1pinch
cumin seed 1/2tbs
peanut 1/2 cup
onion chopped 1 cup
coriander chopped 2tbs
lemon juice 1tbs
oil 3 tbs
1.add lemon n salt with flattened rice
2.heat oil…add mustard n cumin seeds..add peanuts,curry leaves n onion…
3.when onion gets light brown add potato,turmeric powder.chilli n salt cook covered..
4.now add the rice cook 5 mins more serve with fresh chopped coriander……..

Fuchka

Farhana Subrina’s FUCHKA:

To make the shell:
Ingredients:
Shuji – 3/4 cup
All purpose flour – 1/4 cup
Baking powder – 1/4 tsp
Water – 1/2 cup
Salt – to taste
Oil – To deep fry

Procedure:
* Mix shuji, flour, salt, baking powder and water. Make a soft dough.
* Keep this aside for 15 – 20 min.
* Make small size balls and help with some dry flour roll into thin rounds.
* Heat oil in a pan and deep fry till light brown.
* 55 to 60 puries can be made by this recipe.

To make Pur:
Ingredients:
Chick Pea – 1 can
Potato – 2 (big size)
Green chili – 2/3 finely chopped
Cilantro – 1/4 cup finely chopped
Cumin Power – 1 tsp
Salt – to taste

Procedure:
* Drain the water from the canned chick peas. Rinse in water.
*Mix all the ingredient together.

Serve the Fuchka with Tamarind sauce.

[N.B: You can buy Shell from any indian store]

মিনি টিকিয়া ললিপপ

উপকরণ: মাংসের কিমা আধা কেজি, ছোলার ডাল সিকি কাপ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, জিরা ১ চা-চামচ, ধনে ১ চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ১টা, আদা কুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ ছোট দুটি, ডিম অর্ধেক।

প্রণালী: পেঁয়াজ, কিমা, ডাল, মরিচ, জিরা, ধনে ২ টেবিল চামচ তেল ও সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি শুকালে লবণ ও চিনি দিয়ে দারচিনি, লবঙ্গ ও আদা বেটে নিতে হবে। সেদ্ধ মাংস বেটে নিন। এবার বাটা মসলা ও ডিম দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে নিন। ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে ললিপপের আকার দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পুরভরা কাবাব

উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, ছোলার ডাল (ভেজানো) ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ২টি বড়, রসুন কোয়া আস্ত ৫-৬টি, আদা মোটা করে কাটা ১টি, আস্ত জিরা আধা চা-চামচ, আস্ত ধনে আধা চা-চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৪-৫টি, কালো গোলমরিচ ৪-৫টি, লবঙ্গ ২-৩টি, এলাচ, দারচিনি (ছোট) ১টি করে, লবণ পরিমাণমতো।
মাখানোর জন্য
ডিম ফেটানো ১টি, কাবাব মসলা আধা চা-চামচ, বেরেস্তা মিহি গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ ও চিনি স্বাদমতো।
পুরের জন্য
মিহি পেঁয়াজকুচি ১ কোয়া, পুদিনাপাতার কুচি ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচের কুচি ৩-৪টি, লেবুর রস সামান্য, লবণ স্বাদমতো।
ভাজার জন্য সয়াবিন তেল যা লাগে।

প্রণালি: পুর ও মাখানোর উপকরণ বাদে বাকি সবকিছু একসঙ্গে একটি সসপ্যানে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে পাটায় মিহি করে বেটে নিন। এর সঙ্গে মাখানোর সব উপকরণ মিশিয়ে ১৫-২০টি ভাগ করে নিন। এবার পুরের উপকরণ একসঙ্গে মেখে মাংসের ভাগগুলোতে ভরে নিয়ে কাবারের আকৃতি করে নিন। এবার তেল গরম করে কাবাবগুলো বাদামি করে ভেজে নিন।

মগজের কাবাব

উপকরণ: সেদ্ধ মগজ ১ কাপ, সেদ্ধ আলু ২ টেবিল চামচ (ম্যাশড), সেদ্ধ কাঁচা কলা ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো ও তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালী: তেল, ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। মিশ্রণ থেকে নিয়ে কাবাব আকারে গড়ে ডিমে ডুবিয়ে গুঁড়ো মেখে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন এবং ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে তুলুন।

হীরা কাবাব

উপকরণ: সেদ্ধ করা কলিজা ৫০০ গ্রাম, আলু সেদ্ধ (মাঝারি) ২টি, গাজর সেদ্ধ ২টি, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জয়ত্রী পরিমাণমতো নিয়ে টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে)। ডিম ১টি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো, সাসলিকের কাঠি ৭-৮টি।

প্রণালী: কলিজা, আলু ও গাজর চারকোনা করে টুকরো করে নিতে হবে। তেল ও টমেটো সস ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রাখতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে সাসলিকের কাঠিতে পরপর কলিজা আলু ও গাজর গেঁথে ছেঁকা তেলে ভেজে বাকি মসলা কষে টমেটো সসে মেখে হীরা কাবাব পরিবেশন করুন।

হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ: থেঁতো করা গরুর মাংস (হাড়সহ) ৫০০ গ্রাম, কাবাব মসলা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, গোলমরিচ ১৫-১৬টি, লবণ স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো।

প্রণালী: গোলমরিচ গুঁড়া করে লবণের সঙ্গে মিশিয়ে মাংসে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট রাখতে হবে। ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো দুই পিঠে ভাজতে হবে। অন্য একটি সসপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে টকদই দিয়ে ফুটাতে হবে। ফুটে উঠলে মাংস দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস শুকিয়ে এলে তার ওপর একটি ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লার টুকরো দিয়ে তার ওপর ১ চা চামচ ঘিয়ের ছিটা দিয়ে প্যানের মুখ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রাখতে হবে ৫ মিনিট। হাঁড়ি কাবাবে কয়লার গন্ধ পাওয়া যাবে।

কিমা কাবাব

উপকরণ: সেদ্ধ করা গরুর মাংসের কিমা ২ কাপ, মিহি কুচি সেদ্ধ করা সবজি (গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, মাশরুম) ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহিকুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ মিহি কুচি ২টি, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, ফেটানো ডিম ২টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো এবং ভাজার জন্য তেল দিতে হবে।

প্রণালী: বিস্কুটের গুঁড়া ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এবার মিশ্রণ থেকে নিয়ে কাবাবের মতো করে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া মেখে ডুবো তেলে ভেজে সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সবজি পুলি

উপকরণ : গাজর কিউব কাট আধা কাপ, আলু কিউব কাট ১ কাপ, পেপে কিউব কাট ১ কাপ, বরবটি কিউব কাট আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, ময়দা ১ কাপ, চিনি কোয়ার্টার চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, সেদ্ধ ডিম ১টি, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী : ময়দা, তেল, লবণ দিয়ে শক্ত খামির করে ঢেকে রাখুন, সবজিগুলো আধা সেদ্ধ করে নেবেন। একটি পাত্রে চুলায় ১ টেবিল চামচ তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি একটু ভেজে সেদ্ধ সবজি দিয়ে নেড়ে চেড়ে ৫ মিনিট রাখুন, অন্যান্য মসলা দিন, হয়ে এলে ১ টেবিল চামচ ময়দা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ছোট ছোট লুচি বানিয়ে ভেতরে পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে ডুবো তেলে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

মিট বল

উপকরণ : সলিড মাংস আধা কেজি, সেদ্ধ ডিম ২টা, গাজর, বরবটি, আলু (আধা সেদ্ধ) দেড় কাপ করে আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ পরিমাণমতো, লবণপরিমাণ মতো, মাখন ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী : সব সবজি আধা সেদ্ধ করে রাখুন। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে আদা, রসুন, সয়াসস, লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার সেদ্ধ মাংস এবং ডিম চপ করে নিন। এখন সেদ্ধ সবজি, মাংস, ডিম, টেস্টিং সল্ট, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, গোলমরিচ ও মাখন এক সঙ্গে নিয়ে ডো বানান। সবশেষে গোল গোল বলের মতো বানিয়ে ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন পাকোড়া

উপকরণ : মুরগির মাংসের ছোট টুকরা ৭/৮টি, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মরিচ কুচি ৪/৫টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালী : তেল বাদ দিয়ে সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে নিয়ে আধাঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার ডুবো তেলে কড়া করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সবজি কাটলেট

উপকরণ : সবজি কুচি ২ কাপ [গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি], আলু ২টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ৪/৫টি, পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, চিনি ও লবণ পরিমাণমতো, ডিম ফেটানো ১টি, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালী : কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পিঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, আদা দিয়ে একটু ভেজে সবজি কুচিয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে গ্রেট করুন। সবজি ১০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে গোলমরিচের গুঁড়ো, চিনি, গরম মসলার গুঁড়ো দিন। ঠাণ্ডা হলে গ্রেট করা আলু দিয়ে চটকে নিন। এবার কাটলেটের আকারে তৈরি করে ডিম মাখিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে ডুবোতেলে কাটলেট ভাজুন। সস দিয়ে পরিবেশন করুন।